As noites frias da Serra contam com alguns atrativos a mais durante o inverno. A baixa temperatura é superada com receitas quentes que criam uma atmosfera charmosa nos inúmeros restaurantes da região serrana fluminense. As opções nas páginas dos cardápios são muitas, mas os tradicionais caldinhos têm um lugar especial à mesa.

Acompanhados de um bom vinho, os caldos ganham novos adeptos a cada dia. A comida leve e saborosa é ideal para uma refeição a dois, em grupo, ou sozinho. O que importa mesmo é espantar o frio e matar a fome. Os sabores são variados: ervilha, aipim, feijão, inhame, abóbora, frutos do mar, camarão, palmito, e uma infinidade de combinações que sempre proporcionam o confortável calorzinho de dentro para fora.

Num dos restaurantes mais badalados de Petrópolis, o Capitólio, o grande destaque do cardápio é o caldo de frutos do mar, chamado de Leão Veloso: uma mistura inconfundível de camarão, carne de siri, carne de lagosta, mexilhões e um tempero especial. “Quando o inverno chega o movimento na casa fica 50% maior, e isso proporciona algo a mais, que é fazer misturas inusitadas que agradem a todos os gostos. Um desses pratos combina a abóbora e o gengibre, e outro, de creme de cenoura, gengibre e mel”, afirma a proprietária Eliane Munch, garantindo que, mesmo com as novidades, os caldos nunca saem de cena.

Outra boa opção que ainda não é tão difundida no Brasil são as racletes. O termo deriva do francês racler, que significa raspar. A iguaria foi criada pela necessidade dos montanhistas alpinos de aquecer alimentos não perecíveis durante suas viagens às montanhas. O queijo que levavam era aquecido no calor da lareira tornando-se muito mais fácil de ser colocado sobre as batatas.

Esse ritual é seguido até hoje e de lá pra cá os invernos nunca mais foram os mesmos. Vários acompanhamentos podem ser utilizados, como a batata inglesa, o picles e embutidos como presunto cru, lombo defumado, salame, copa, entre outros.

No Bistrô do Cedro, na pousada Fazenda Solar do Cedro, o prato tem destaque no cardápio de inverno. A comida faz tanto sucesso que quando a temperatura começa a cair um festival de raclettes e fondues encanta aos hóspedes e visitantes que vem degustar as delícias da dupla de chefs Valdeni Rocha e Maurilia Xavier. O festival acontece todos os dias da semana, mas às terças e quartas-feiras, somente mediante reserva.  O destaque é para a raclete, que é apresentada em várias versões, principalmente com o apelo da culinária típica brasileira.

“Como cozinhar requer criatividade, resolvemos inovar. O prato, além dos queijos tradicionais como gouda, ementhal e gruyére, é composto também por camarões, nas racletes de camarão, presunto cru, na Raclete do Solar, e até mesmo da carne de sol, onde conseguimos abrasileirar a iguaria tão apreciada nos alpes”, garante a diretora da pousada Beatriz Barros, assegurando que o prato agrada a qualquer paladar.

Se você já está com água na boca e curioso para saber como é que tudo realmente funciona, prepare-se. Seja com caldos ou racletes, o importante é se deliciar com essas iguarias e aproveitar a charmosa estação com um bom vinho. Bom apetite!